1、简介　　过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。


(资料图)

2、过桥米线起源于蒙自地区。

3、　　过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

4、过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

5、鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

6、2、分类　　云南米线可分两大类。

7、　　一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。

8、特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

9、　　另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

10、干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

11、食用时，再蒸煮涨发。

12、3、食疗价值　　米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

关键词：