导读

1、观察颜色。


(资料图片)

2、茶叶在储藏过程中，由于空气中氧气和光线的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质缓慢自动分解。

3、比如绿茶中叶绿素分解的结果，绿茶的颜色从新鲜时的青绿逐渐变成灰色和黄绿色。

4、绿茶中的抗坏血酸(维生素C)氧化产生茶褐素，会使茶汤变黄变褐。

5、而对红茶品质影响较大的黄棕色素的氧化、分解和聚合，以及茶多酚的自动氧化，会使红茶由黑茶变成灰褐色。

6、味道。

7、买茶的时候，一定要坐下来品一品。

8、茶再好，也只能在品鉴对比的过程中体现出来。

9、陈茶，由于茶叶中的酯类氧化，产生挥发性醛类或不溶于水的缩合物，导致溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇转淡；同时，由于茶叶中氨基酸的氧化，茶叶的鲜爽口感减弱，变得索然无味。

10、闻一闻香味。

11、由于香气物质的氧化、凝结和缓慢挥发，茶叶由香变低变浊。

12、科学分析表明，茶叶香气成分有四种，主要有醇类、酯类、醛类等特征。

13、在茶叶储存过程中，它们不仅能不断挥发，还能缓慢氧化。

14、因此，随着时间的延长，茶叶的香气会由浓变淡，香气类型会由新茶的清香向低浊转变。

15、含水量。

16、只要用手指捏一捏，就能轻松识别出新茶。

17、一般来说，新茶的含水量很低。在正常情况下，它包含大约水。茶叶松散、坚硬、易碎。用手指轻轻一捏，就变成粉末了。

18、陈茶存放时间长，吸潮时间长，含水量普遍较高。茶叶湿、软、重，用手指无法碾成粉末，茶梗也不易折断。同时，茶叶含水量超过时，不仅会失去茶叶原有的色、香、味，还容易发霉变质，无法饮用。

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