(开栏的话)

为全面集中展示上饶市全域文化旅游资源，上饶文旅平台3月1日起推出“上饶天下SHOW——上饶市全域旅游宣传推广年”活动，以一月一县的频率，天天推送上饶市12个县（市、区）和三清山景区文旅资源。2023年5月为“上饶天下SHOW之铅山县文旅宣传月”，本月每天将推介上饶市铅山的文旅看点和热点。走遍千山，还是铅山，去铅山，品味江南山水的雄秀幽远，感受儒释道三教的历史标高，触摸传统商埠的昔日繁华！


(资料图)

央视《味道》栏目报道铅山美食

上饶市铅山县地处江南，素有鱼米之乡之美誉。县城河口镇是万里茶道第一镇，江西历史上四大名镇之一，国家公布的第六批中国历史文化名镇。2016年，铅山县被列为江西美食之乡。

铅山县往期美食节现场

铅山县由于历史上的地缘优势，水运发达，物产丰饶，商贾云集，汇集了各地美食，同时由于深厚的中国传统文化底蕴，融进到铅山的饮食文化之中，展现了铅山美食的独特风采和文化。南宋爱国词人辛弃疾晚年长期生活在铅山，其著名词作《鹧鸪天•游鹅湖》，写的就是铅山的田园风光。美食文化渊源之长、基础之厚，可见一斑。其特色小吃和糕点更是历史悠久，受到广泛的喜爱和热捧。

铅山美食介绍

铅山美食主要分为菜肴、小吃、糕点茶点、农家小菜四大类。因篇幅有限，本文主要向大家介绍铅山县的特色小吃和糕点。

下面，跟着小编一起去看看铅山的美食吧。

【铅山和菜宴】

和菜宴 | 黄一亮 摄

“和菜”

是铅山传统套餐形式的一种宴席名称

为铅山县所独有

体现了中国传统“和”文化

和菜宴之“一团和气” | 黄一亮 摄

铅山传统“和菜”

讲究主荤、花荤、素菜、汤类四种搭配

主荤是鸡鸭鱼肉等为主料制作的菜肴

花荤是用肉食配炒菜

素菜就是单品时令蔬菜

汤类品种丰富

依时令而变

铅山历史“和菜”宴

分低、中、高三种，每种两档

共6个档次

【铅山烫粉】

铅山烫粉

是指铅山县境内的米粉

经煨烫后加入汤料而成的米粉

久负盛名的铅山米粉

具有熟而脆、香而不腻的特点

铅山米粉历史悠久

主要制作原料是优质晚米

制作铅山米粉要经过

浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序

吃法也方便、简洁

可以凉拌米粉、炒煮米粉

放入姜沫、蒜沫、麻油

酱油、猪油、葱花、咸菜沫

最不可少的是

铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉

如拌粉之于南昌

热干面之于武汉

在铅山人心中

那碗热气腾腾的烫粉

就是天底下最好吃的美食

无烫粉不铅山

【铅山灯盏粿】

丁铭华 摄

灯盏粿

是铅山县的地方特色小吃

因外形呈灯盏状而得名

外皮由大米制成，中间添馅

馅大多数有

新鲜香菇，鲜猪肉，黄豆芽，鲜竹笋等

最后放入竹制小蒸笼中

用大火蒸半小时左右即可

色香味俱全

食后回味无穷

齿颊留香

粿皮糯软不失劲道

肉馅厚实相当入味

只要你不怕烫

推荐你拿着塑料袋自己动手

不然，有可能你喊破喉咙

也只能换来老板一句

“不好意思，你等下一锅！”

【铅山清补凉】

铅山清补凉 | 朱子 摄

地道的铅山清补凉

总是散发着迷人的市井气息

清补凉是割舍不下的夏天的味道

甘甜的绿豆沁入心扉

白嫩的银耳口感丝滑

在传统的清补凉中

桂圆、花生、葡萄干都是碗底的必备之物

各种各样的甜让夏日更加美好

近日，武夷阁“清补凉”夜市街对外营业

广场上百余个“清补凉”摊点

等你来“赴约”

【铅山熬笋】

大概放眼全国，这么吃笋的地方真没几个

选上好的春笋，加入辣椒

再在新鲜的腌菜汁中熬煮入味

在铅山人眼里

大到鸡鸭鱼肉，小到蒸鸡蛋

就着熬笋一起烹制才够味

【铅山千层糕】

铅山的千层糕又称米糕

原料为大米、糯米各一半

待第一层凝结后再舀第二层

一般以七层为度，蒸熟即可食用

一般来说

褐色是甜糕，白色的则为咸糕

【荞麦夹子】

这是一种南方比较少见

但是在铅山却颇受欢迎的小吃

荞麦粉和成硬糊，然后压成小片

以萝卜丝、虾仁、辣椒为料，包成饺子模样

吃的时候泡在大骨汤里

再淋上一勺辣子，完美~

【河口蛋包清汤】

清汤，也就是馄饨，

虽然它似乎哪里都有

不过铅山河口镇人吃的清汤

稍微有那么一点与众不同

讲究的人会放个蛋，称为蛋包清汤

作为古镇里独树一帜的吃法

蛋包清汤让许多身在异乡的铅山人津津乐道

【铅山烧饼】

铅山烧饼

上过新闻头条，被争相报道

引得周边城乡吃货纷纷前来围观

戴家弄烧饼、胡记烧饼……

在当地都颇有名气

【铅山肉圆粿】

丁铭华 摄

虽然现在大家生活水平好了

但是老祖宗的习俗却依然还在

过年铅山人餐桌前

一定少不了这道肉圆粿

红薯粉配上瘦肉、芋头、香菇、藕丁等等

类似于捏成球状的固态糊羹

寓意团圆且美满

【铅山清明粿】

铅山人十分看重“粿”

加上文中提到的肉圆粿和灯盏粿

清明粿

在铅山人心目中同样地位斐然

外皮糯软，馅料十足

咬一口，喷喷香，魂牵梦绕是故乡~

【麻糍粿/油条包麻糍】

麻糍粿 |丁铭华 摄

滚热的麻糍粿从来都是铅山人的心头爱

早点来个麻糍是雷打不动的日常

要是将麻糍平铺在油条上对折

就成了油条包麻糍

一道名食两种吃法，长久不衰

【铅山水酒】

图片来源：央视记住乡愁第四季

每年农历十月初十以后

铅山民间都有酿制水酒的习俗

糯米沥干水，蒸熟

用凉开水反复浇淋

然后按比例掺入酒曲

放入器皿待其发酵

图源：石塘古镇米酒坊

铅山水酒米酒可久藏不坏

柔和爽口

回甜生津

且后劲十足

【韭菜饼】

韭菜饼

是用很稀的面粉

拌着半熟的萝卜豆芽等

放在上图中黑色的模具里

浸在油里炸成的小吃

韭菜饼的味道

让人回味无穷，但火气大

也是铅山所特有的小吃之一

【董糖】

郑重先生—遮光罩 摄

用芝麻、白糖研碎压制成型

以红色、绿色纸包成小块

因油脂丰富

常常包装纸上透着油渍

在那个物质贫乏的年代

此物算是高端的糕点了

【冻米】

郑重先生—遮光罩 摄

冻米分大米和糯米两种

为春节期间家家必备的糕点

爆米花加入以白砂糖和糯米糖熬制的糖稀

充分搅拌黏合放在模具中压制成大方块

然后切成小薄片

郑重先生—遮光罩 摄

讲究人家会以糯米炸成的冻米子

加入芝麻、花生米

还有加入橙皮、桂花等等

然后饰以红绿色的粿皮点缀

味道更好

【料麻月】

郑重先生—遮光罩 摄

料麻月是铅山特色中秋月饼

形似烧饼

以白糖、面粉为皮

白糖芝麻为馅

烤制而成

【麦芽糖】

麦芽糖又称“米糖”“糖子”

是一种以糯米为原料

加入少许麦芽

纯手工制作的传统食品

在缺少糖果零食的年代

这道传统小吃

是铅山春节前后最受欢迎的角色

在以前

麦芽糖好了

离年也就近了

【乌米饭】

乌米饭｜黄建新 摄

乌米饭

是畲族“三月三”过节的传统食品

它来自大自然乌稔树（也叫乌饭树）的

绿色树叶泡制而成的色香味

和开脾健胃驱湿膳疗作用

是男女老幼四季皆宜的绿色食品

乌米饭｜黄建新 摄

分别有

竹桶乌米饭

荷叶乌米饭

八宝乌米饭等品种

【竹筒饭】

竹筒饭

为畲族于上山等野外作业不便带饭

或送饭时烧煮午餐的一种方法相沿至今

烧煮办法是先取毛竹一节

钻孔装入大米、石蒜酱

辅料、佐料

加水后置火堆中烧烤

熟后劈开竹筒，将饭取出

竹筒饭味香可口

具有丰富的营养价值

【茄干】

郑重先生—遮光罩 摄

由茄子、糯米、甜酒曲

白糖、盐、味精

辣椒干、大蒜等

先蒸后晒而成

集香、辣、甜、咸

多种味道为一体

口感既韧性又软

且有过口不忘之感　

【全茶宴】

全茶宴

意为每道菜肴中

均放入茶叶、茶青或茶汁

或用茶叶熏焙食材

独特的香型和口感

茶香扑鼻

自带淡淡的野花香

与清幽的山野茶韵

全茶宴之“红烧狮子头”

铅山的美食远不止这些

如果您想更深入了解铅山美食

不妨来铅山尝尝吧

这个夏天

让我们一起遇见铅山美食

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来源：上饶文旅之声、铅山文旅

初审：黄文琪

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